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家常菜之红烧排骨,酱香大棒骨,秘制烤肉一学就会

来源:吃货网 作者:小吃货 人气: 发布时间:2020-01-05

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!
食材
排骨1000克、葱姜、冰糖30粒、蚝油1勺大料(八角、桂皮、香叶)

家常菜之红烧排骨

做法
排骨凉水下锅,加葱姜、料酒去腥,水开捞出排骨洗净。
锅内烧油放入冰糖,炒至枣红色下入排骨翻炒均匀,倒入1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱、倒入八角桂皮、香叶翻炒均匀倒入1碗开水,加1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉扣盖中火煮20分钟,最后大火收汁,出锅撒少许香葱。
小贴士
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹
 
 
酱香大棒骨

肉嫩多汁,肥而不腻,软烂脱骨的酱香大棒骨
进来了解一下,有多好吃,五斤一大盆都不够吃、全家人都夸好吃、做法超简单一看就会!快来学一下下吧!
食材
大棒骨5斤、葱段,姜片,八角2朵,干辣椒5根,桂皮一段,香叶2片、老抽一勺,老抽一勺、黄豆大酱1大匙冰糖20粒,盐适量

家常菜之酱骨头

做法
棒骨冷水下锅加姜片,葱段,料酒煮开撇去浮末,冲洗干净备用。
锅中加油,转小火下冰糖炒至枣红色,加入半锅开水,大火煮开煮一分钟,下入棒骨,加姜片,蒜片,大料2朵,花椒20粒,干辣椒5根,桂皮一段,香叶2片,老抽一勺,老抽一勺,黄豆大酱1大匙,加一勺盐,大火煮开加盖转小火焖90分钟。最后大火收汁至粘稠即可关火。
小贴士
不管炖什么肉,给他们焯水的时候都要用凉水,这样有利于肉骨中血水向外释放,再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖,此时如果用凉水会让肉质变紧,在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。
做酱汤锅炒糖色做出的酱骨头颜色更洪亮
 
 
秘制烤肉

五花肉又名方肉、五花三层。位于猪的腹部,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。. 上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部,分层比例最为完美。烤五花肉,香而不腻。用电饼铛将肥肉里的油烤出,肉即好吃,又不会觉的那么油腻了。烤好的肉可配上自已喜欢吃的青菜,调味更美味。
食材
五花肉300克、生菜叶1颗、烧烤料1勺、奥尔良腌料少许,白芝麻、葱花。

烤肉制作

做法
五花肉切片,放玻璃碗中加1勺烧烤料,半勺奥尔良腌料,1勺料酒搅拌均匀。电饼铛预热,放入腌好的肉,烤至一面上色,翻烤另一面,烤至两面金黄,撒上葱花小米辣、白芝麻即可。
小贴士
烤五花肉注意观察温度,火小肉里的肥油出不来,不喜欢太费的,可以直接买瘦肉,瘦肉腌制的时候可以放点嫩肉粉,这样烤制出来的肉不柴。
 
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编辑者:小吃货
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