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【火锅底料】你知道重庆火锅底料用什么做成的吗?

来源:吃货网 作者:龘龘 人气: 发布时间:2019-07-24
重庆的美食名扬天下,大街小巷特色小吃到处可见,菜肴继承了川菜的特色又注重渝菜的开发和传承,绝不是仅仅只有麻辣烫和火锅,重庆火锅底料相信很多人都知道所以到重庆,必须给亲朋好友带上两包重庆较为有名的火锅底料列如小天鹅、桥头等,
其特点是辛辣、多种风味独特、注重汤的使用、崇尚自然、刀子做工精细、选材广风味独特,汤是火锅中最重要的调味品,可提高汤中的鲜味和风味,使汤有辣辣的味道浓浓的红色,今天来说说有名的重庆火锅底料是用什么材料做出,这些材料对我们有什么好处吗?
重庆火锅
 
豆豉:
豆瓣菜是用大豆、盐和香料酿造的味道醇厚,色泽黄黑、油滑松软、味道甘甜、永川豆池是重庆最好的,发酵大豆能增加汤中咸味和新鲜的味道。
 
干辣椒:
干辣椒性辛温能祛寒健胃,它的颜色是鲜红的,辛辣的味道很重,干辣椒品种繁多有五叶椒、朝天椒、大红袍、小米椒等,火锅汤底加入干辣椒,能消除鱼腥味,增加辛辣的味道和颜色。
 
花椒:
花椒具有性味、辛、温,具有祛湿止痛的作用,陕西花椒、四川茂文花椒和清溪花椒是最好的花椒品种,花椒是火锅的一种重要调味品,可用于汤底用于去除火锅的气味和风味。
 
姜片:
姜又辣又湿,它含有挥发油姜辣素,具有特殊的麻辣风味,姜用于红汤、汤和汤中可有效使用的去腥压臊可提香调味等功效。
 
大蒜:
大蒜味辛是辛辣和挥发油芳香,大蒜主要用来调味按气味清除气味。

火锅材料制作
 
醪糟:
糯米制成的米饭柔软而不烂、酒醇香甜可口、浓稠而不混合不粘,在火锅配制的汤卤中加入杂粮,可以增加汤卤的新鲜度,压住鱼腥味,使汤卤再次变甜。
 
食盐:
“盐”科学名氯化钠,是一种晶体小颗粒,具有咸味,可解毒凉血、保湿止氧,火锅中的盐对调味、提神、脱脂、除臭有一定的作用。
 
冰糖:
冰糖是蔗糖的复制品,冰糖是一种甜、平的水晶,具有益气润燥、清热的功效,在煮火锅汤卤水时,加入冰糖使汤醇甜,有减轻辛辣刺激的作用。
 
料酒:
在火锅汤和卤水中烹制葡萄酒的主要功能是增加香气、改善色泽、去除鱼腥味和去除异味。
 
味精:
从糖精、黑曲霉、马齿苋等含蛋白质物质中提取出来的,具有美味的味道,在火锅中具有清新、增香、增味的作用。
 
鸡精:
鸡精是一种由鸡蛋和谷蛋白钠精制而成的、被大众广泛使用的提鲜产品,鸡精的新鲜味道来自动物和植物蛋白质分解的氨基酸,鸡精的作用是增加新鲜度和风味。
 
胡椒
椒,味辛,性温,有强烈的芳香味,有温热消寒的作用,本品适用于清汤火锅中,去除鱼味,压制,增强香味。

重庆火锅底料

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说了这么多,你也知道重庆火锅这么出名了吧......不行啦,火锅和底料以准备好.再见
 
编辑者:龘龘
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